“从春节后到咫尺，回收量比客岁同期要多。”3月16日，安大为告诉《逐日经济新闻》记者。自正月初六开工于今，他的团队的确每天王人在连轴转，从餐饮店拉回建树，再迎接连绵赓续的买家。

“咫尺每天扣问回收的能够30个到40个。不算线上购买建树的，后光下，每天就有100多个餐饮雇主来大卖场看建树。”安大为先容，每年春节前后一两个月王人是回收和销售买卖的岑岭期，他的手机一直响个不休。但在本年头春，他似乎感受到餐饮业的一点暖意，“春节后的建树销量比客岁要高得多，收的赶不上卖的”。

自2018年入行，如今仍是是安大为在二手餐饮建树行业渡过的第九个年头。这些年里，安大为见过太多东说念主来东说念主往，餐饮业的吐旧容新从未罢手。

《2026中国考中餐饮白皮书》预测，2025年，寰宇餐饮门店数约825万家，关店率从2022年的35.7%升至48.9%。同期，开店率也在捏续攀升，预测2025年达到50%，创下新高。

在行业迭代里，像安大为这样的餐饮建树回收商游走在暗面，他们是离场者终末的见证东说念主，亦然进场者当先的“摆渡东说念主”。

主作念北京及相近省市市场的安大为正式到，本年越来越多的竖直立从北京起程，卖往河北、山西以及东三省等地的下千里市场。在他看来，当头部餐饮品牌纷纷向下千里市场解围时，二手建树的流向也在悄然调动，在竞争没那么猛烈、本钱更低的下千里市场，契机仍在。千里睡的竖直立在被再行叫醒，从“废地”走向重生。

2万遍及米卖场里的“循环”：十多万个餐饮雇主的微信里藏着最真正的生计图鉴

阳光透过窗户散落进库房，成排的冰柜、冷藏柜、操作台高下参差，静默排队。

诨名“狗哥”的二手餐饮建树回收商安大为带着记者参不雅其位于河北廊坊的“狗哥二手餐饮建树大卖场”。扫数卖时势积约2万遍及米，其中库房约1.5万遍及米。

露天的清洗区堆放着各类建树，安大为指向其中一批，“这些是昨晚从阛阓店（位于大型购物中心或阛阓内的店铺）拉追想的，干到今早五点多。街边店白日能收，阛阓店只可等晚上十点以后开工，一干即是一宿”。

语言间，他的手机又响了。这是不到半小时内的第三通电话，回电的王人是扣问建树回收的餐饮店主。安大为从斜挎的腰包里掏出一沓手机，这些手机（双卡双待）里存着十多万个餐饮雇主的微信。

2025年，安大为的微信列内外又多了好多新好友。这一年，他的团队又回收了约7000家餐饮店的餐饮建树，比较于2024年的5800家，增幅比较大。

亦然在这一年，安大为看到形刻画色的新东说念主涌入餐饮业，然后，在不到一年时期里让步而归。据安大为先容，有金融东说念主士在北京高贵地段砸下800多万元开暖锅店，月房钱27万元，半年便草草兑现；有地产雇主没意想餐饮业“这样勤恳，买卖还不可”，开业七天的私房菜馆匆促中关停，70万元打了水漂；有年青东说念主因偶像代言便加盟某台湾奶茶品牌，干预65万元，三个月后店铺倒闭，回收建树那天，他坐在店里哭了整整一个下昼⋯⋯

“大多数外行很难坚捏，好多东说念主跟我说这辈子再也不碰餐饮了。”安大为说。

“餐饮老炮”们的日子相同不易。2025年安大为回收的7000家店铺中，开了五年以上的老店占比约13%，比前一年增长了四个百分点。

在珠三角地区张开二手餐饮建树买卖的“猴哥”是安大为的门徒。2025年，广州多家知名老牌酒楼接连倒闭，“猴哥”回收了其中一家有十多年历史确当地代表性酒楼：“你根柢没念念过它会谋略不下去。”

与酒楼谋略者们的调换让他迟缓勉强出这场“集体告别”的真相一角：一方面，宴请市场正在萎缩，客单价大幅下滑；另一方面，部分酒楼的房租却不降反增。

“酒楼面积王人很大，房钱高潮的压力就放大得更显然。”“猴哥”说。

安大为也发现，客岁他回收的500遍及米以上的大型饭铺数目也增长了四成多。这些店沉沦的原因与酒楼访佛。与此同期，阛阓店亦然他回收店铺中增长较大的一类，涨幅约35%。

除了阛阓房钱高、东说念主流量下滑、店面选址不实等成分，西贝“预制菜风云”也成了压垮不少店的“终末一根稻草”。

“那件事（西贝预制菜风云）后的两个月内，阛阓餐饮店围聚爆发了一波倒闭潮。不少阛阓店雇主和我说，西贝和罗永浩‘打架’，把他们的买卖打没了。”安大为说。

“外卖大战”后，一地错落：忙到崩溃却亏到关门

在2025年餐饮行业的剧烈轰动中，“外卖大战”成为另一要津影响成分。

从事茶饮建树回收的优餐厨独创东说念主朱路昊（Peter）告诉记者，在客岁“外卖大战”开打后，其建树销售端资历了一轮暴涨。“一堆干纯外卖的东说念主冲进行业，博亚体育app官方入口但很快就出了问题。一个半月、两个月后，又偶而迎来一大波外卖占比高的店的除去。”

安大为团队统计的数据亦显露，2025年纯外卖店铺的回收占比增长了18%。

无数餐饮商家被卷入外卖大战的风暴旋涡。安大为互助的超等加盟商们普遍响应：店铺比之前忙了一倍，利润却掉了。

一位受访的螺蛳粉品牌加盟商对2025年7月5日那天物是东说念主非。当时适值外卖大战最利害的“夏令战斗”。今日他的店收到了800份外卖订单，比日常翻了一倍多。在渡过“打印机捏续喷单、忙到崩溃”的三天后，一算账才发现：蓝本靠堂食还能勉强看守盈利，可这一波订单暴涨后，各项补贴、执行用度径直吃掉利润，最终反倒出现了失掉。

“‘外卖大战’把蓦然者的风气调动了，补贴时刻风气了用几元钱科罚一顿饭的东说念主，很难再给与昔日的价钱。”得出这个无奈的论断后，这位加盟商在客岁9月中旬将这家年头签下的店面退租。

安大为见惯了这样的离场。“不光外卖在打价钱战，堂食也在打。你把隔邻跟你打价钱战的熬死了，会发现偶而新开一家。餐饮业已进入‘超等性价比’时期，竞争太惨烈了。”

餐饮东说念主造反求生：智能建树需求爆发降本钱、拼流量，还要提供情感价值

“昔日餐饮雇主们聊的是营业额怎样往上冲，咫尺聊的王人酿成了怎样降本。”安大为说。

2025年，安大为销售端单客单价大幅下跌。这并非因建树降价，而是创业者的店开小了、建树买少了。一个更直不雅的案例是，二手地摊车这种极低本钱的运营器具，销量一年暴涨超600%。

安大为还发现，智能建树需求在2025年迎来爆发：智能炒菜机的月均扣问量从近乎为零跃升至150条至200条，二手智能煮面炉的销量增长约230%。

“建树变化的背后是本钱逻辑的调动。”安大为分析，“智能建树能有用减少职工培训用度、各项东说念主力开销。咫尺头部餐饮王人在作念智能化升级。”

朱路昊关于餐饮业有着访佛的不雅察，他把当下的餐饮生计之说念归结为“两条路”。

一条在本钱结构上立异。比如用炒菜机器东说念主替代东说念主工，优化店面动线、运营风物，减少开支本钱，把东西卖低廉，知足蓦然者关于性价比的追求。

另一条路则是打造能提供情感价值的网红打卡点，把客单价作念高。“这种店固然蓦然频次低，但能通过高客单价、高流量飞速回本。这几年爆火流行的‘漂亮饭’即是走这条路。”朱路昊说。

干系词，这条路需要真金白银的营销干预。一位在某新一线城市开西餐厅卖“漂亮饭”的“00后”创业者对此深有体会。他曾尝试干预5万元作念大意平台执行，恶果“的确一个水花王人没砸出来”。这家客单价120元至150元的店，日营业额连2000元王人难以达到。

这位创业者对记者复盘说念：“这里干得可以的西餐厅大多是老店，新店很难诱惑客流。（新店）要么开业就拿出至少30%的预算砸营销，要么就熬过漫长的回本期。”

问题在于，他不知说念我方还能熬多久，每月共计约7万元的房租、东说念主力等各项本钱王人是压在他心头的重石。这家客岁11月初开业的西餐厅终末挺了不到两个月，在2026年第一周便以失掉数十万元的惨淡事迹告终。

废地与重生之间：餐饮“摆渡东说念主”王人开动“摆渡”同业了，但下千里市场还有但愿

濒临餐饮创业与转型的压力，朱路昊暗意，他意志的那些买卖作念得很大的餐饮雇主，“看着光鲜，其实也王人一宿一宿掉头发”。此外，进场餐饮业的“小白”、配偶店主也变少了。

创业温雅落潮后，浮上来的是二手建树行业的暗潮。库存压着卖不出去，现款流断了，好多同业撑不住了。

朱路昊讴歌，从2025年10月份开动，他的团队络续收了好几个同业的整库。那些也曾和他一样在这个行当里摸爬滚打的东说念主，如今成了他的“上家”。

安大为也在2025年头一趟遭遇回收同业的情况。不外，关于行业的将来，他并不悲不雅。

2025年，他的上食客户成交滚动率普及了19%，订单量也增长了45%。安大为暗意，餐饮雇主关于二手建树的给与度权贵提高，愈加求实的餐饮创业者们也不再追求新鲜的建树，而是更关注实用性、性价比。

建树的流向也让他看到新的但愿。主作念北京及相近省市市场的安大为正式到，越来越多的竖直立从北京起程，卖往河北、山西、东三省等地的下千里市场。

安大为分析：“小城市竞争没那么猛烈，把大城市的吩咐带且归，那么下千里市场可能照旧个好市场。”

“咫尺头部餐饮品牌也往下千里市场走了。餐饮业去哪儿打，我们就随着去哪儿。”安大为暗意，他有个门徒在山西吕梁，二手买卖能作念得“申明鹊起”。

安大为分析，除了虚浮竞争敌手，低东说念主工本钱、低回收价等上风王人让下千里市场从业者能有更大的利润空间。

本年，安大为也蓄意把买卖重点放在非一线城市，沟通在京津冀落地五个新的大卖场。

此时，一位餐饮创业者插嘴问说念：“哥，我们有加盟吗？咫尺餐饮赛说念不太好作念，说真话我真念念过不如倒腾二手建树。”

安大为闻言微微一笑。自2023年10月起，他开动收徒讲课，为念念要入局二手餐饮建树行业的新东说念主提供培训。如今，在他的一百多位“门徒”中，有一半以上也曾是餐饮店主。

有东说念主回身离开，有东说念主还在涌入。春节事后，安大为每天王人会接到超200个购买建树的扣问电话。安大为看着职工们将包好的冰柜、各色建树抬上货车。它们将准备招待新一轮餐饮的开业、造反、倒闭或是红火。

2026年的餐饮故事博亚体育app中国官方入口，才刚刚开动。

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